Vegane Käsesauce mit Zucchinispaghetti

vegane Käsesauce

Zucchinispaghetti mit veganer „Käsesauce“ – in der gar kein Käse ist?
Ich könnte die Sauce auch anders nennen aber sie sieht richtig nach Käsesauce aus – also nenne ich sie danach.
Meine Kleinen haben die Zucchini bei ihrer Portion Spaghetti natürlich weggelassen, ich dagegen finde sie mit (glutenfreien) Spaghetti vermischt, einfach genial.
Da verbinden sich diese cremigen Runterflutschnudeln mit den knackigen Zucchinis… ein Traum!

Zutaten:
1 kleine Süßkartoffel
1/3 Tasse gelbe Linsen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2-3 Tassen Wasser
2 Handvoll Cashewkerne
½ TL Kurkuma
1 geh. TL Thymian
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
1-2 Zucchini
1 Packung Spaghetti

Zubereitung:
1. Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden
Linsen waschen
2. Linsen & Süßkartoffel mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und weich köcheln lassen (Dauer 10-15 Minuten) – Deckel geschlossen lassen
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr klein schneiden und in etwas erhitztem Öl glasig werden lassen
4. Nun die Linsen-Süßkartoffel-Mischung mit den Cashewkernen, Kurkuma und einer halben Tasse Wasser fein pürieren
5. Die Sauce zu den glasigen Zwiebel-Knoblauch-Masse schütten und vorsichtig aufkochen lassen (mit Schneebesen umrühren)
6. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen
7. Wenn die vegane Käsesauce durch das Aufkochen zu dick wird, einfach noch etwas Wasser nachgießen, bis die richtige Saucen-Konsistenz erreicht ist und evtl. nachwürzen
8. Wasser erhitzen, salzen und die Spaghetti darin bissfest kochen
9. Zucchini durch den Spirallschneider drehen bis genug Zucchininudeln vorhanden sind
10. Zucchini mit den Spaghetti mischen, auf ein Teller drehen und mit Käsesauce übergießen
11. Mit Pfeffer und frischen Kräutern bestreuen

Guten Appetit!

Alles Liebe, Moana

 

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