Mediterrane Mangold-Bohnen mit Thymian-Kartoffeln

Hmhmmmm mediterranes Mittagessen mit Mangold-Bohnen-Gemüse & Thymian-Kartoffeln

Super lecker, einfach & schnell zu machen – perfekt für den heutigen Tag – zumindest für die Großen ????
Die Kleinen tanzen wieder einmal etwas aus der Reihe mit ihren Wedges und dem Mais statt der Mangold-Bohnen…

Zutaten:

1 kg Kartoffeln (festkochend)
Thymian
Salz
2 gr. Handvoll Mangoldblätter
2 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
15 kleine Cocktailtomaten
1 Dose weiße Riesenbohnen
1 geh. EL Tomatenmark
2 EL Balsamicocreme oder ein kleiner Schuss Balsamico
Majoran
Salz/Pfeffer
Öl zum Braten
Schuss Wasser

Zubereitung:

Backrohr einschalten und vorheizen – O-/U-Hitze bei 250 °Grad
Kartoffeln schälen oder wenn die Schale dünn ist mit der Schale verwenden
Kartoffeln halbieren oder dritteln und in Streifen schneiden (ca. 5mm breit)
Die Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl und Thymian vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Rohr 25 Minuten backen
Erst
wenn die Kartoffelwedges fertig sind mit Salz bestreuen
Zwiebe
l schälen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden
Öl in eine Pfanne gießen und die Zwiebelstreifen gut von allen Seiten anbraten und auf ein Teller geben
Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden
Mangold längs und quer etwas zerkleinern
Cocktailtomaten halbieren
Nun die Cocktailtomaten und den Knoblauch in etwas Öl in der heißen Pfanne anbraten
Mangold unter die Tomaten mischen und gut anbraten
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten lassen
Mit Balsamicocreme/Balsamico und einem Schuss großen Wasser das Gemüse ablöschen und gut durch rühren
Die Bohnen aus der Dose abwaschen und zum Gemüse mischen
Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, Deckel auf die Pfanne legen und ein paar Minuten sanft köcheln lassen
Mit Thymian-Kartoffel-Wedges oder einer anderen Beilage servieren!

Hab´ viel Freude mit diesem Rezept!

Guten Appetit!

Alles Liebe, Moana

 

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